新乡蛋糕烘焙原料-蛋糕烘焙原料批发-【嘉燊商贸】(推荐商家)

乳品和水这些烘焙原料在制作过程中，都起着哪些重要的作用呢，嘉燊小编给大家详细说下：

一、乳品

1、增加制品的营养价值；

2、改善制品的色泽；

3、是产品质量改善剂；

4、调控面团发酵速度。

二、水

1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团；

2、调控面团软硬度；

3、调控面团温度。

烘焙原料中膨大剂、玉米淀粉、无糖可可粉、绿茶粉有什么作用呢，下面小编给大家详细说下：

膨大剂：苏打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母

玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末，无筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的稳定性。

无糖可可粉，含可可脂不含糖。带苦味儿，易结块，使用前需过筛。

绿茶粉，用绿茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉类混合，做蛋糕前需用开水冲成液态。

宿友和玛琪琳这些烘焙原料的做法是什么呢，嘉燊小编给大家详细说下：

酥油--酥油的种类甚多，好的酥油应属于次级的无水奶油，***普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加***素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。

玛琪琳--其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。